Variedades de pasta italianas: ¿cuáles utilizamos en L’Aldilà?

En L’Aldilà nos encanta la pasta. Somos un restaurante italiano en Poblenou, ¡no lo podemos evitar! En nuestros platos utilizamos distintos tipos de pasta y sabemos que, a veces, pueden causar confusión. Por eso, en este post queremos explicar cuáles son las principales variedades que cocinamos, qué características tienen y en qué se diferencian de otras similares. Las hemos ordenado por orden alfabético, ¡comenzamos!

Casarecce: enrollada para atrapar los sabores

La pasta casarecce es típica del sur de Italia, con más tradición concretamente en Sicilia. La idea de ser una elaboración casera es la que le da su nombre. La casarecce es una pasta corta, de grosor medio y cuya característica principal es su forma enrollada, imitando a un pergamino. Por ello, atrapan las salsas en su interior, absorbiendo todos los sabores del plato. En L’Aldilà encontrarás los casareccie con salsa de calabaza, butifarra, eneldo y queso Parmesano o alla carrettiera.

Fregola: bolas de sémola que acompañan sabores marinos

Este tipo de pasta proviene de Cerdeña y se elabora a base de sémola. Es redonda, con un tamaño que va de los 2 a los 6 milímetros de diámetro, lo que la hace similar al cuscús israelí. Para hacer la fregola, se forman las bolas de sémola y se tuestan en el horno, de ahí su color. Las elaboraciones tradicionales de esta pasta suelen ser con pescados y/o mariscos. En nuestro restaurante italiano en Poblenou servimos la fregola en salsa de bogavante al perfume de lima.

Linguine: pasta plana y alargada de Campania

Los linguine son una de esas pastas que llevan a confusión: no son spaghetti, pues son planos, ni son tallarines, más anchos y largos. Esta variedad procede de Campania y, como decíamos, es una pasta larga y aplanada, pero bastante estrecha. Las recetas de linguine más populares son las que llevan marisco o salsas a base de marisco. Nosotros, siguiendo la tradición de la cocina italiana, los servimos en salsa de almejas y perejil.

Orecchiette: desde Apulia con forma de oreja

Las orechiette son un tipo de pasta que se elabora en Italia por lo menos desde el siglo XIII, cuando se dice que llegaron a Apulia por influencia francesa. El nombre hace referencia a su forma de oreja: es una pasta en forma de disco de unos 2 cm cuyo centro de aplasta con el pulgar. De este modo, los bordes quedan más gruesos y ayudan a atrapar la salsa en la parte central, que al ser más fina absorbe más los sabores. Aquí los encontrarás con pesto genovese y queso Parmesano rallado.

Pappardelle: pasta para engullir sabores fuertes

Los pappardelle provienen de la Toscana y son un tipo de pasta al huevo similar al tagliatelle, pero de mayor anchura. Quizá por este gran tamaño, su nombre remite al verbo pappare, engullir. En su tierra de origen es costumbre utilizar los pappardelle junto a sabores fuertes, como carnes de caza o las setas. En L’Aldilà los servimos en salsa de tomate con ragú de rabo de buey y queso Pecorino.

Spaghetti: un clásico que combina con todo

Los spaghetti son la pasta más conocida junto a los penne y los maccheroni. Están descritos ya en su forma «de alambres» en la Sicilia del siglo XII, desde donde se exportaban a través del Mediterráneo. Tradicionalmente se comían sólo con aceite de oliva, queso y pimienta, aunque a partir de la Edad Moderna se empiezan a plasmar acompañados con salsa de tomate. Es una pasta versátil, que puede cocinarse con todo tipo de productos. En L’Aldilà lo servimos en su vertiente más tradicional, con salsa de tomate y albahaca o con mantequilla y Parmesano, pero también en estilo carbonara.

Tortiglioni: pasta seca y en forma de tubo

Una buena forma de empezar a describir esta pasta es aclarando lo que no son: ni tortellini ni tortelloni. Los tortiglioni son un tipo de pasta seca de forma tubular y hueca que hace una ligera espiral. Gracias a sus estrías, hueco y porosidad, es perfecta para atrapar las salsas. Por este motivo, en nuestra cocina los preparamos en salsa de tomate y ragú de ternera.

Estos son solo algunos de los muchos tipos de pasta que existen en la cocina de Italia. Además de otras variedades de pasta seca, deben tenerse en cuenta las frescas, rellenas, etc. Esto, sumado a los platos de temporada y nuestra búsqueda de novedades culinarias para sorprender a tu paladar, hace que este post deba tener continuidad. Así que, ¡esto no es todo! Mientras tanto, ¿por qué no venir a nuestro restaurante italiano en Poblenou a tomar un buen plato de pasta?